Receta Ojo Seco: Cuscús de quinoa

Preparamos la marinada en un bol de cristal de la siguiente manera:

–  Pelamos y picamos los dientes de ajo, la guindilla y el perejil bien finos.

–  Lavamos muy bien el limón y ra- llamos su piel con un rallador fino.

–  Mezclamos en un bol con el yogur, el orégano, el aceite de soja y la sal al gusto.

Cortamos el pollo en dados de 2 cm y los introducimos en la marinada.

Pelamos las gambas y las introducimos en la marinada.

Tapamos el recipiente con papel film y dejamos marinar durante 1 hora.

En un cazo con abundante agua hir- viendo y una pizca de sal, añadimos la quinoa y dejamos cocer durante unos 15 minutos o hasta que el grano esté hinchado y transparente. Escurrir.

A continuación pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria a dados peque- ños, y las rehogamos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave para que no cojan color.

Mientras tanto, deshojamos y sacamos ramilletes de la coliflor y del romanesco de un tamaño similar y los hervimos 5 minutos en abundante agua con sal.

Finalmente, en la misma sartén junta- mos las verduras rehogadas, las hervi- das, los garbanzos, las pipas de girasol peladas y la quinoa.

  Sacamos el pollo y las gambas de la marinada y, sin escurrir demasiado, co- cemos en una sartén caliente   con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados. Retiramos del fuego.

  Colocamos en un plato el cuscús de quinoa con verduras y lo acompaña- mos del pollo.

Observaciones (opcional)

Las verduras pueden ser sustituidas según temporada o disponibilidad por espinacas, acelgas, espárragos, beren- jenas o las que prefieras.

Prueba a preparar el mismo plato con amaranto en lugar de quinoa para ir variando.

La misma marinada la puedes aplicar a carne magra de cerdo para hacerla más tierna y darle un toque de sabor.