Receta Ojo Seco: Tortilla de verano

Elaboración

1. Cocemos las patatas bien lavadas y sin pelar en abundante agua con sal unos 20 minutos. Una vez hervida la enfriamos con agua corriente.
2. Mientras tanto, lavamos y pelamos los pimientos, la cebolla y el calabacín y los cortamos a tiras finas.
3. Rehogamos las verduras en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante 10 minutos.
4. Hervimos las judías redondas en agua con una pizca de sal por espacio de 10 minutos.
5. Picamos la trucha ahumada y batimos los huevos.
6. Añadimos las verduras y la trucha a los huevos y hacemos, en una sartén con un poco de aceite de oliva, las tortillas individuales o una tortilla grande.
7. Para la ensalada, cortamos la patata a gajos y la mezclamos en un bol con los brotes de soja, los canónigos y las almendras tostadas, aliñando el conjunto con aceite de almendras, sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
8. Servimos la tortilla acompañada de la ensalada.

Observaciones

La ensalada de acompañamiento se puede hacer con lechuga normal o simplemente con un tomate abierto por la mitad y aliñado con unas gotas de aceite de oliva virgen y sal.

Justificación Nutricional

Fundamentalmente esta es una receta para disfrutar durante los meses de primavera-verano, debido a la variedad y estacionalidad de sus ingredientes, además de los beneficios de los mismos sobre la salud ocular.

Destaca el aporte de ácidos grasos Omega-6 proveniente del ingrediente principal, el huevo, así como los Omega-3 de la trucha, los dos nutrientes fundamentales en la lubricación de la superficie ocular. Además, el huevo también representa una fuente importante de vitamina B12. Por otro lado, el aceite de almendras, las propias almendras y el zumo de limón que comprenden el aliño de la ensalada nos aportan antioxidantes (vit. E, C y Zn), cuyo consumo no sólo es beneficioso para la salud en general, sino también para la salud ocular en particular.

Además, las verduras que aparecen en esta receta aportan una serie de nutrientes que juegan un papel importante sobre la salud ocular: las judías redondas, los pimientos amarillos y el calabacín nos aportan luteína y zeaxantina; los brotes de soja contienen vitamina B9; los pimientos rojos destacan por su contenido en vitamina C y vitamina E; y la cebolla roja aporta glutatión.

En definitiva, ésta es una receta apropiada para comidas o cenas de verano, que invitan a ser más ligeras pero sigue aportando los nutrientes esenciales para la hidratación del ojo, además de resultar un plato realmente apetitoso.